E come per i dolci, ho pensato fosse carina una sezione per i... "salati"

Ed anche se proprio "salata" non è... e non è certo un dolce... volevo invitarvi a provare una delle specialità.. degli sfizi... della mia regione !
Ed anche se non sono di Napoli... mi piacciono un sacco le loro ... "PIZZELLE FRITTE" !
Stamane ho trovato in mail la loro ricetta... io le preparo con la solita pasta della pizza e se ho fretta non faccio lievitare due volte l'impasto...
Spero di farvi cosa gradita...

http://ricette.giallozafferano.it/Pizzelle-fritte.html

PIZZELLE FRITTE



Difficoltà:Bassa
Cottura:30 min
Preparazione:30 min
Dosi per:4 persone
Costo:Basso

Le pizzelle fritte appartengono alla tradizione napoletana. Le pizzelle fritte sono dei piccoli dischi di pasta che anziché essere cotti nel forno, vengono fritti e conditi con il sugo di pomodoro e insaporiti con una spruzzata di formaggio grattugiato, che può essere grana, provolone o mozzarella.
Le pizzelle fritte possono essere considerate uno sfizioso antipasto,da servire calde, ma anche fredde non perdono la loro bontà. Oltre ad essere condite con pomodoro e formaggio, le pizzelle fritte possono essere accompagnate da salumi o formaggi di vario tipo.
La storia delle pizzelle fritte è legata a Napoli, si dice infatti che queste pizzelle venissero vendute in particolare nei “bassi”, ovvero le piccole abitazioni dove vivevano le famiglie più povere della città che difficilmente potevano acquistare da mangiare. Il soprannome delle pizzelle fritte era infatti "a ogge a otte” ovvero “la mangio oggi e la pago tra otto giorni”, perché i pizzaioli erano soliti fare credito a questa povera gente.
La tradizione vuole anche che fossero le mogli dei pizzaioli a preparare le pizzelle fritte, utilizzando gli impasti della pizza preparata dai mariti, che così arrotondavano i magri incassi della settimana.
Se andate a Napoli non lasciatevi scappare l’occasione di gustare le pizzelle fritte per strada, appena fatte dai tanti ambulanti e pizzerie che le vendono da asporto. E per carità non considerate le pizzelle fritte un fast-food perché queste delizie vantano anche una carriera cinematografica. Infatti, il grande regista Vittorio De Sica dedicò alle pizzelle fritte un episodio del film “L’oro di Napoli”.

-Per 12 pizzelle
Acqua 250 ml
Farina bianca 500 g
Lievito di birra 20 g
Sale 20 g
Zucchero 1 cucchiaino
- Per la salsa di pomodoro
Aglio uno spicchio
Cipolle una
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Origano un cucchiaino
Pomodori 400 g di polpa
Sale q.b.
- Per friggere Olio extravergine d'oliva

■ Preparazione



Sciogliete il lievito di birra in 125 ml di acqua insieme al cucchiaino di zucchero (1). Mettete la farina in una ciotola capiente e uniteci il lievito sciolto in acqua. In altri 125 ml di acqua sciogliete il sale e incorporate anche questo alla farina. Impastate con le mani fino a quando tutto il liquido sarà stato assarbito dalla farina (3).



Dopodiché versate il composto su un piano (4) e impastatelo con le mani (5) per almeno 10 minuti, fino a ottenere una palla dall'aspetto liscio e omogeneo (6).



Mettete l'impasto in un recipiente infarinato (7), copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo preparate il sugo che vi servirà per condire le pizzelle fritte. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli a soffriggere in una casseruola insieme all'olio molto lentamente (8). Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per una ventina di minuti.



Quando il sugo sarà pronto, aggiungete l'origano. Una volta che l'impasto avrà terminato la lievitazione, staccatene 12 piccole porzioni del peso di circa 60 g l'una (11). Lavorate le piccole porzioni d'impasto con le mani per dargli la forma di tante palline (12).



Una volta formate le palline, mettetele di nuovo a lievitare, coperte, su di un canovaccio infarinato fino a che non avranno raddoppiato il loro volume (13). Trascorso il tempo necessario, schiacciandole con le dita, da ogni pallina formate dei dischi di pasta. I loro bordi dovranno essere leggermente più spessi rispetto al centro in modo da ottenere una forma concava (14-15). A questo punto potete passare alla frittura delle pizzelle.



In una casseruola con i bordi abbastanza alti mettete a scaldare abbondante olio extravergine d'oliva (le pizzelle dovranno galleggiare). Prima di immergere le pizzelle provate la temperatura dell'olio (che deve essere intorno ai 180 gradi) utilizzando un frammento dell'impasto. Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura corretta, immergetegi i dischi di pasta e lasciate friggere per un paio di minuti da entrambi i lati fino a che non si saranno dorati (16-17). Scolatele le pizzelle e asciugate l'olio in eccesso adagiandole su un foglio di carta assorbente (18).



Una volta fritte, condite le pizzelle fritte con un paio di cucchiai di sugo (19) e (se piace) una spolverata di formaggio grattugiato (20-21).

BUON APPETITO E SE VI VA' POSTATE PURE LE VOSTRE RICETTE "SALATE" (panettoni rustici, pizze e torte salate, tortani...)

cara la mia Dotty. tu queste cose le deve dimenticare almeno per un pò. poi volevo aggiungere alla tua descrizione che le pizzelle come le chiami tu non sono in verità tali. le pizze ogge'a otto erano di dimensioni notevolamente superiori ,molto grandi più o meno quanto una normale margherita. la pasta e leggermente più morbida della normale. nel sugo l'aglio e l'origano non c'entrano per niente al massimo un profumo di cipolla e come formaggio decisamente il pecorino. per i palati più delicati va bene il parmigiano. quelle in foto sono gradevoli ma se le assaggi noteresti subito che sono "gommose" la vera pizza fritta deve essere molto sottile e quasi croccante ,si ammorbidisce con il sugo. queste in foto vengo chiamate "montanare" e si vendono nelle moderne friggitorie o tavole calde. la vera pizza fritta di antica memoria è un'altra cosa. a napoli sono pochi i posti ormai dove si possono trovare. uno decisamente e nella zona sopra Forcella all'Annunziata. specialista in pizze fritte ogge'a'otto. può capitare anche nelle pizzerie se le chiedi te le fanno. buone ma non è la stessa cosa di come si mangia in strada.

AH Bè... IO POSTO LA RICETTA POI SEI TU CHE CI DELUCIDI SUI CENNI STORICI ! ...

Cmq... sapevo delle dimesioni più grandi e dell'origano, ma sai... per chi va di fretta o per chi vuole provare gusti diversi ben venga lo stesso... Io per esempio le faccio sia con che senza origano e le faccio sia con formaggio pecorino che parmigiano e poi... se proprio la voglio dire tutta... a volte, se ho delle rimanenze di scamorzino o fior di latte... quando sono ancora ben calde... ci metto quello tagliato fine fine !

Certo! ci mancherebbe! la pizza non ha confini nè limiti. la caratteristica della pizza è la fantasia,chi più ne ha più ne metta- nei campi flegrei sul lago di Lucrino sono arrivati a fare una pizza ai 22 sapori. pensa te cosa ci possono aver messo sopra. io l'ho provata e.....mi è passata la voglia. inoltre era grande quanto una ruota di carro,per otto persone. purtroppo è un malcostume che ha preso piede dovunque. attualmente fra i giovani va di moda quella con patatine e wurstel. quella può essere tutto meno che una pizza. ad essere generosi forse una focaccia! ah! che tempi!!!!! che tempi!!!!! (tipico lamento di persone anziane) ah ah ah ah h!!!!
dalle tue parti, se non sbaglio AGROPOLI. la specialità non era la pasta e fagioli con le cozze????

Bè guarda io di solito la psta e fagioli con le cozze la mangio e basta !... non mi sono mai chiesta da dove provenga !
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... qualche giorno fa ho cucinato un bel risottino con gamberetti ,zucchine e funghi ! ...sai per caso da dove viene anche questo ... oltre che dalla mia cucina ?

ciao Dorotea. La tua ricetta è davvero interessante. e siccome ho letto che non è neanche difficile magari ci provo a farla. Sono sempre infatti alla ricerca di nuove cose da fare!!!!

@ dotty
allora! per il connubio zucchine e gamberetti si parla della nouvelle cousine, e nello specifico di "fusion". come in tutte le ricette di questo mondo poi ci sono le varianti personali. aggiustamenti adeguati al gusto personale. nasce per un condimento di pasta ma subito è passato al riso.si consiglierebbe un riso "venere" il famoso riso nero. dà maggior consistenza e sapore in quanto sia le zucchine che i gamberi sono tendenzialmente dolci. il riso nero da un rinforzo di profumo e consistenza. la tua variante con i funghi e del tutto personale. spero di essere stato esauriente. ciao

Scusa Lorenzo ma eri a casa mia, nella mia cuicna, affianco a me mentre cucinavo ????????

No, perchè... stavo preparando il classico zuchine e gamberetti quando apro il freezer per prendere una micro-polpettina per Valentina (tartaruga ) da far scongelare... e vedo i funghi che avevo congelato....... e mi sono detta : " quasi quasi provo !!!" ... ... troppo buono !!!!
praticamente è una sorta di mare/monti improvvisato !

p.s.: la prox provo col riso nero però !